Frijoles colorados a la jaimeco

Ingredientes para ~20 personas (glotonas <-- jaja, era para 25 pero no alcanzó)

1. 3 lb de frijoles colorados.
2. 3 chorizos extremeños.
3. 10 salchichas bremen.
4. 4 salchichas frankfurt.
5. 4 oz. de chorizo copetín.
6. 2 empaques de pasta de tomate de 4 oz. c/u.
7. 1/2 de cebolla blanca.
8. 3 tomates manzanos sarazos.
9. 2 dientes de ajo grandes.
10. 1 chile pimiento o más.
11. Aceite de oliva extra virgen.
12. Jengibre
13. Culantro sazón, de preferencia que tenga flores. Al gusto. yo usé una medida como del tamaño de un puño.

Preparación

1. Se deja remojar el frijól por media hora en agua.
2. Se cocinan por 35 minutos en olla de presión (tiempo a partir de que el seguro suena).
3. El chile pimiento se coloca a la plancha para que la cáscara se tueste, luego se coloca en una bolsa por 2 minutos al microondas. Finalmente se coloca en agua fría. Este proceso lo que consigue es facilitar eliminar la cáscara del chile y quede con sabor tostado. Se corta en cuadritos y se agrega a lo indicado en el punto 4.
4. Se pican las cebollas, los ajos; se corta en cuadritos o en julianas todos los embutidos y se frién a fuego alto con aceite de oliva al gusto, yo usé como 2 cucharadas. La idea de hacerlo a fuego alto es que el embutido se selle y quede algo dorado.
5. En 3 tazas de agua se disuelven los dos empaques de pasta de tomate.
6. Se pela el tomate y se corta en cuadros.
7. Se agregan los frijoles dónde se frieron los embutidos y cebollas, también se vierte la pasta de tomate.
8. Se calienta todo, y se apaga la olla.
9. Se agrega el tomate en trozos y el culantro.
10. Media cucharadita de jengibre molido o de preferencia un trocito del tamaño de 1 cm³ hecho pasta.
11. Se revuelve todo y se tapa unos minutos y ya está listo para servir.